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Pfefferanbau

Anbau

Unsere Mitarbeiter haben ein eigenes Anbauverfahren entwickelt, das im Wege eines Agro-Forestry-Konzeptes höhere Ernteerträge bei gleichzeitigem Naturschutz verspricht. Direkt nebeneinander gepflanzte Pfefferbäume mit je bis zu 3 Ranken, sorgen für Ernten, die im Faktor zwei über herkömmlichen Anbaumethoden liegen. Die Zwischenpflanzung anderer Gewürzarten und Bäume sorgt für ein harmonisches Wechselspiel, was den Boden dauerhaft schont und Nährstoffe zufügt, anstatt diesen auszulaugen. Unterschiedliche Pflanzarten mit verschiedenen Wurzeltiefen verhindern erfolgreich jegliche Erosion des Bodens auch während der Regenzeit. Gleichzeitig bedingt der Pflanzenmix, dass eine gute Durchfeuchtung des Bodens in allen Schichten gewährleistet ist und das Regenwasser lange gespeichert werden kann.

Die Pflanze bildet lange, flexible Triebe, die sich an Stützen wie Holzpfählen oder lebenden Bäumen nach oben winden. Diese Wachstumsform ermöglicht es ihr, möglichst viel Licht zu erreichen, ohne direkter, intensiver Sonneneinstrahlung ausgesetzt zu sein.

Hier werden die Setzlinge gepflanzt.

Verarbeitung

In Tansania Morogoro, wo das tropische Klima und die fruchtbaren Böden optimale Bedingungen bieten, gedeiht auf unseren Plantagen einer der aromatischsten Schätze der Gewürzwelt: schwarzer Pfeffer. Es ist jedoch ein sorgfältiger Prozess, der Erfahrung, Geduld und viel Handarbeit erfordert, bis aus einer grünen Beere ein intensives, würziges Pfefferkorn wird.

Die Pfefferpflanze rankt als Kletterpflanze empor und bildet dichte Ansammlungen kleiner, grüner Beeren. Sie sind in diesem Stadium noch unreif. Das ist genau der richtige Zeitpunkt, um schwarzen Pfeffer zu ernten. Traditionell ernten wir von Hand. Um die Qualität der Beeren und die Gesundheit der Pflanzen zu bewahren, schneiden geschulte Arbeiterinnen und Arbeiter die Fruchtstände vorsichtig ab. Das Timing ist hierbei entscheidend. Nur die Beeren, die gerade anfangen, sich leicht gelblich zu verfärben, entwickeln später ihr volles Aroma.

Im Anschluss folgt der wohl entscheidende Teil des gesamten Ablaufs: das Trocknen. Die Beeren werden unter der intensiven Sonne Tansanias auf grossen Matten ausgebreitet und über mehrere Tage hinweg regelmässig gewendet. In diesem Zeitraum verlieren sie einen Grossteil ihrer Feuchtigkeit, schrumpfen und ihre Farbe verändert sich von grün zu tiefschwarz. Zur selben Zeit entfaltet sich das charakteristische Aroma, das schwarzen Pfeffer so einzigartig macht.

Nach der Trocknung werden die Pfefferkörner sorgfältig gereinigt und sortiert. Dabei entfernen wir Fremdstoffe sowie beschädigte oder zu kleine Körner. Nur die besten Qualitäten schaffen es. Dieser Schritt ist entscheidend, um ein gleichbleibend hochwertiges Endprodukt zu garantieren.

Am Ende des Prozesses erfolgt das Abpacken und die Gewichtsermittlung des Pfeffers.